У «ресторані року», в Південній Африці, ніщо не повинне змінюватися

[Social_share_button]

Незважаючи на те, що він був тільки що названий "рестораном року" від World Restaurant Awards, шеф-кухар Вольфгату запевняє його: нічого не зміниться в цьому маленькому південноафриканському закладі на пляжі Патерностер, 150 км. Кейптаун.

"Коли я побачила інших, вибраних у списку, я трохи посміялася, тому що я думала, що ми не в порядку," говорить в усмішці голова Kobus Van der Merwe, 38 років, які почали серйозно готувати тільки на 30.

На відміну від багатьох своїх конкурентів на World Restaurant Awards, конкурс, що має на меті пропагувати різноманітність міжнародної гастрономічної сцени, у Вольфгаті, меню дегустацій з семи курсів коштує 60 доларів (53 євро), частка ціни - запитав у паризькому розкішному столі.

Іншим незвичайним фактом є те, що шеф-кухар щодня шукає інгредієнти на дикому атлантичному узбережжі Західного мису, поруч зі своїм рестораном, де виробляє свій хліб і масло.

"Я перевірив свої листи, і було офіційне повідомлення, яке повідомляє нам, що ми були призначені. Ми не мали жодної ідеї, абсолютно ніякої ідеї, - каже Кобус ван дер Мерве.

Скромна обстановка ресторану і віра Ван-дер-Мерве в стійку кухню, яка повертається до джерел, звернулася до журі на минулому тижні. Париж.

"На початку ми всі знайшли свої бренди", - каже вінAFP колишній журналіст, чий ресторан має всього двадцять столових приборів.

Ідеальний баланс

"Я був у цій дуже маленькій кухні, виконую всю кулінарію, і ми всі робили службу, тому ми вирішили все разом", говорить довгошерстий і кучерявий бородатий шеф-кухар, одягнений бездоганна біла сорочка і чорний фартух.

Ця нагорода "нічого не змінить у масштабах, які діє Вольфгат", - говорить він. Масштаб, в якому працює ресторан, є «стійким - і саме це працює для нас», говорить Кобус ван дер Мерве, який пообіцяв не підвищувати ціни, незважаючи на свою нову славу.

Існує ідеальний баланс "між кількістю людей, якими ми служимо, тим, що ми можемо знайти в природі, тим, що команда (може зробити), і розмір будівлі робить його комфортним", говорить він. -Він.

На солом'яній терасі на даху Вольфгата гості можуть насолодитися невеликими стравами, такими як мідії з затоки Saldanha, які подаються з кольоровою капустою та дюнами або селерою, що подаються з сорго, яйцями з моря. щука і дикий мудрець.

У своєму ресторані з видом на море, розташованому у віддаленому куточку країни, Kobus Van der Merwe стикається з проблемами, які не знають великих кухарів, що працюють у великих містах.

"Іноді це - приготування їжі в зоні лиха, ми маємо відключення електроенергії (немає енергії) і немає води, тому що місцевий танк вичерпаний. Але це виклики, з якими ми повинні обійтись, - говорить він.

- Це робить вас творчими, тому ми випікаємо хліб на вогні. Часто відвідувачі приходять і хочуть запалити туалет, і я кажу: "Вибачте, у нас немає електрики".

26/02/2019 08:38:57 –
Paternoster (ПАР) (AFP) -
© 2019 AFP

Ця стаття з'явилася спочатку https://www.lepoint.fr/culture/au-restaurant-de-l-annee-en-afrique-du-sud-rien-ne-devrait-changer-26-02-2019-2296292_3.php