Restaurant : A la Brasserie Lutetia, des promesses non tenues

Signée Gérald Passédat, chef trois-étoiles du Petit Nice, à Marseille, la carte de cette institution parisienne a des accents méditerranéens et colorés. Mais la déception guette au bout du dîner à 100 euros.

Par Marie Aline Опубліковано сьогодні в 12h15

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Le Lutetia avait rouvert en 2018, après une rénovation de quatre ans par Jean-Michel Wilmotte. Richard Haughton

Vous êtes cette femme d’une quarantaine d’années habillée d’un chemisier aux motifs compliqués, entre cachemire et hiéroglyphes. Vos enfants sont partis au ski avec leur père. Pour tromper l’ennui, vous avez invité votre mère à déjeuner à la brasserie qui aurait marqué sa jeunesse si elle avait été parisienne. Vous êtes originaires de Lyon. Le Lutetia n’a été pour elle qu’un fantasme, Gide, Beckett, Hemingway, Saint-Exupéry, que vous rendez réel aujourd’hui.

L’hôtel entier a été repensé par Jean-Michel Wilmotte. Rénovée dans le style Art déco par Sonia Rykiel dans les années 1980, la brasserie écope de marbre en veux-tu en voilà, d’une hauteur sous plafond pompeuse (mais d’origine), de banquettes de cuir clair, de boiseries en eucalyptus trop verni, bref d’un décor réfrigérant qui ne vous évoque pas du tout l’ambiance chaleureuse d’une brasserie. Vous aimez quand les choses répondent en tout point à leur définition.

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Fille modèle, vous conservez un sourire réservé sur votre visage. Votre mère ne doit pas sentir votre déception. Heureusement, c’est Gérald Passédat, le chef trois-étoiles du Petit Nice, à Marseille, qui signe la carte. Méditerranéenne et colorée, elle est pleine de promesses en ce mois de février. En entrée, fritto misto pour vous, avocat pour elle ; daurade flambée au pastis, filet de bœuf au jus d’anchois ; et deux îles flottantes aux pralines : on est lyonnaise ou on ne l’est pas.

Entrées généreuses

Tout arrive un peu dans le désordre, mais vous avez hâte de vous départir de cette mauvaise humeur latente. Aussi préférez-vous oublier que le verre de vin a été servi alors que vous aviez déjà fini le fritto misto… Il faut dire que ces beignets de produits de la mer sont exquis. Les crevettes surtout, d’une fraîcheur craquante. En revanche, la béarnaise qui les accompagne est de trop (les fritures sont assez grasses comme ça).

Par chance l’avocat commandé par votre mère est assaisonné à la perfection. Il acidifie le palais juste ce qu’il faut pour vous replonger dans les beignets. Il n’y a rien à dire, les entrées sont généreuses. Sauf que le vin de Cassis, Clos Sainte Magdeleine de Gérald Passédat est un peu court. Votre mère fait la moue en goûtant le puligny-montrachet à 26 € le verre (hum, elle qui croyait se faire plaisir…).

Le « Jaffa avocado ».
Le « Jaffa avocado ». Richard Haughton

Qu’à cela ne tienne, la daurade flambée au pastis arrive. Vous adorez le service en salle, les chariots à trancher, la gestuelle des maîtres d’hôtel. Flamme sur peau croustillante, voilà de quoi réveiller votre week-end un peu terne. Deux morceaux de fenouil esthétisent le coin de votre assiette. Le serveur lève les filets et en fait de la charpie en les posant sur la porcelaine. Un champ de bataille pâle sur le fond blanc de l’assiette. Vous essayez de rester positives : c’est copieux, bien qu’il n’y ait que le poisson à manger – le fenouil est anecdotique. Le pesto, très fromager, tue la délicatesse de la chair.

Votre mère vous regarde, alors vous vous forcez. Au moins l’île flottante passera-t-elle sans effort. C’était sans compter sur votre exigence lyonnaise : les blancs sont trop bouillis, caoutchouteux, ils résistent sous la cuillère. Le pralin d’amande est trop sucré et pas assez goûteux. La crème anglaise, insipide. Comme votre quotidien depuis que les enfants sont à la montagne. Vivement qu’ils rentrent.

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Адреса: 45, boulevard Raspail, Paris 6e. Tél. : 01-49-54-46-92. Ouvert tous les jours de 8 heures à 22 h 45 (dernière commande).

Додавання: близько 100 €.

Інсайдерська торгівля: réservez votre dessert au moment de la commande sous peine de ne plus avoir le choix.

Основи: tout ce qui est frit ! Les panisses et les crevettes du fritto misto.

Недолік: le filet de bœuf charolais sans saveur, la daurade, la carte des vins, l’île flottante aux pralinés, le dessert Chocolat Abysse noir qui manque de profondeur.

Вирок: une déception de bout en bout. On espère que le soleil de la Méditerranée finira par rentrer dans cette brasserie mythique.

Марі Аліне

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