Вечір - Top Chef. Брест Гійом Папе відкриває свій ресторан

[Social_share_button]

Досі змагаючись у Топ-кухарі, кулінарному шоу M6, Гійом Папе проводить ще одну гонку проти годинника: ту, яка полягає у виконанні оздоблювальних робіт L'Embrun, його ресторан, який відкриє свої двері у вівторок. Брест.

Отож у 48, з руїни Ліона в Бресті - замість знаменитого Ô'Цинка, який переїхав до пристані до замку, - Гійом Папе та його супутниця Марлен Бретон встановили свої сумки. У вівторок вони відкриють L'Embrun, заклад якого вже випромінює сильний запах досвіду, незважаючи на молодий вік орендарів (відповідно 27 та 22 років). Плід багатого граніту, що навчається, і підбадьорливі ескапади.

Беллін, "золотий хлопець"

Після BEP в Saint-Quay-Portrieux (Кот-д'Армор), бакалавр в Іфаку Бресті (і шеф-кухар "Час жити Роскоффу" Жан-Ів Крен, потім зірка Мішлен), уродженець Пензе три роки збирався робити свої ваги в двох макарунах Піренеїв, перед тим як перевірити випічку BTS, а потім на ланцюг протягом сезону в Куршевелі, в Кіліманджаро, дві зірки, влаштовані Ніколасом Салеєм, сьогодні лідер Ріц. Але саме в Пломодерні (південь-Фіністер), в Auberge des Glazicks (як лідер партії тоді другого), він проведе подвійну вирішальну зустріч: зустріч свого майбутнього супутника Марлена та лідера двох зірки Олів'є Беллін, "хлопець із золота, когось назавжди на моєму серці", пояснює, що найбільш спонтанно в світі, той, кого підозрюють, однак, не бути типом для участі у першій зустрічі ,

Топ-шеф-кухар приніс мені лише хороші речі

Сьогодні знайомий із Сарраном, Етчебестом, Даррозе та іншими пастками ("талановиті лідери, а також доступні та доброзичливі, які завжди мене радять"), Гійом Папе завжди повертається до Белліна. "Дня, коли він отримає свою третю зірку, я думаю, я буду таким же щасливим, як і він", - сказав сяючий і цілком доступний молодий чоловік, який хоче лише йти слідами свого старшого сина. Щоб досягти цього, він, звичайно, може покластися на свою телевізійну відомість, знаючи, що не ця людина дозволить йому написати своє ім’я на сторінках відомого червоного путівника, відображеної мети.

"Топ-шеф-кухар приніс мені лише хороші речі. У мене був шанс здійснити чудові зустрічі та пережити неординарне незвичне, - сказав той, хто ще перебуває у гонці на момент написання, щоб досягти успіху у Каміля Делькроа. Якщо "бретонська солідарність", зокрема з Мейл, пішла донизу, його згода з Самуелем, його партнером, виблискувала. Кандидат, якого ми могли незабаром побачити у Бресті, на вечір "кулінарії в чотири руки".

Кутові вироби

Але це прийде пізніше. Пріоритетним є вівторок, і робота, яка залишається виконати до цього часу. Перш ніж ви зможете приготувати їжу, спробуйте «просто зробити все правильно» та доведіть себе «сезонною кухнею», заснованою на свіжих та місцевих продуктах. Картку змінюють щотижня. Її постачальники? Рибальські угіддя в Локтюді для риби, овочів з біомасів де Тале або братів Ле Сен, "голуба селекціонера Джоеля Пуарьє", "фуа-гра Ернеста Суларда" або сирів його сусідів "Ескаль Фроагер" ...

Топ-шеф-кухар. Брестський Гійом Папе відкриває свій ресторан

Оточена командою з двох людей, яка проводить прикриту кімнату 32 (його супутниця Марлен Бретон та сомельє Ентоні Ле Гойль, зустрівся в Іфаку) та бригада, що складається з Корентіна Барб'є, шеф-кухаря і Мікаеля Ріалланд, шеф-кухар кондитерських виробів Гійом Папе просто має намір покластися на свої ноу-хау та свою смиренність, щоб закріпити свою репутацію. А зробити L'Embrun - посилання на "мох, створений ударом моря на скелях", дефіс між сушею та морем - заклад, куди бресто сподобається прийти ".

Ресторан L'Embrun, 48, rue de Lyon у Бресті, працює з вівторка по суботу, обідом та вечерею. Обід у 28 € (закуска / основне блюдо / десерт, закуски та солодощі) та меню (обід та вечеря) у 42 / 59 / 75 €. Rens. 02.98.43.08.52.

Ця стаття з'явилася спочатку https://www.letelegramme.fr/soir/brest-guillaume-pape-top-depart-15-03-2019-12233201.php