Вчені з'ясують, чому продуктові помідори не мають нічого смакового - BGR

Ви коли-небудь їли ідеально стиглий помідор і дивувалися, чому ви турбуєтеся? Помідори є основним продуктом у бутербродах і салатах, і ви можете викинути їх у будь-яке блюдо і створити їстівну їжу. Однак аромат томату, здається, деякий час знижується, і вчені вважають, що вони знають, чому.

У новому дослідженні опубліковано в Росії Nature Genetics Дослідники Служби досліджень сільського господарства та Інституту Бойс Томпсон зіставили геном сучасних помідорів і помідорів, які все ще ростуть в дикій природі. Команда позначила тисячі раніше невідомих генів, порівнюючи вирощені з дикими родичами геноми томатів, і зробила більше, ніж просто деякі цікаві відкриття.

Порівнюючи культивовані помідори з дикими аналогами, дослідники відзначили тисячі генів. відсутні в продуктах, які ми зазвичай знаходимо в наших супермаркетах. У нескінченному прагненні розвивати рослини, що виробляють великі помідори швидше, виробники, здається, мають ненавмисно прихильні рослини, які також виробляють фрукти низької якості.

"Одним з найважливіших відкриттів у будівництві цього пан-генома є рідкісна форма гена під назвою TomLoxC, який відрізняється насамперед у версії його промотора від гена ДНК", - сказав Джеймс Джованноні, співавтор документа, в заяві , "Ген впливає на фруктовий аромат, каталізуючи біосинтез багатьох летких сполук, що входять до складу ліпідів (жирів) - сполук, які легко випаровуються і сприяють аромату".

За їхніми власними тестами, дослідники вважають, що ген, що підсилює смак, присутній лише у двох відсотках сучасних томатів, придбаних у магазинах, але був знайдений у понад 90 відсотків диких томатів.

Це займе деякий час, перш ніж смак вирощених помідорів стане більш смачним. Гени, що продукують аромати, втрачаються після приручення рослин.

Джерело зображення: Mood Board / Shutterstock

Ця стаття з'явилася спочатку (англійською мовою) BGR